Du stand de brochettes au riad gastronomique.
Au Maroc, le couscous est le plat du vendredi après la prière. Beaucoup de restaurants locaux n'en servent que ce jour-là — planifie en conséquence !
Purée de fèves séchées, filet d'huile d'olive, cumin et pain chaud : la bissara est le petit-déjeuner ouvrier par excellence, surtout à Fès et dans le Nord en hiver. Repérez les gargotes où les locaux font la queue — c'est toujours bon signe.
Msemen nature au miel, harcha de semoule, baghrir « mille trous » : à partir de 16 h, les crêperies de quartier embaument. Accompagnez d'un thé à la menthe préparé devant vous — versé de haut, pour la mousse.
Les pâtisseries marocaines se dégustent avec le thé : cornes de gazelle aux amandes, chebakia au sésame (incontournable pendant le ramadan). Dans le Souss, goûtez l'amlou — amandes grillées, huile d'argan et miel — sur du pain chaud.
STREET FOODPlace Jemaa el-Fna, Marrakech
Le soir, des dizaines de stands numérotés servent harira, brochettes, escargots et têtes de mouton pour les aventuriers. Règle d'or : choisis les stands où mangent les Marocains.
Port d'Essaouira, Essaouira
Choisir sa dorade sur l'étal, la manger grillée cinq minutes plus tard.
